«Temos de tudo um pouco. Desde opções muito fáceis de gostar, a variedades para quem conhece o melhor. Há brancos que ficam bem com os nossos pratos de carne e tintos que caem bem com o peixe. É uma garrafeira que vamos construindo com os clientes e de acordo com os seus gostos, mas estamos a apostar no novo mundo dos vinhos porque 95 por cento das nossas opções não se encontram nas grandes superfícies. A nossa aposta é nos pequenos produtores nacionais, do Minho ao Algarve, e alguns internacionais: espanhóis, franceses e argentinos. Quem quiser, também vai poder comprar cá qualquer garrafa de vinho. O que queremos é surpreender, dar a conhecer e reinventar o tradicional», descreve.

Nas sobremesas, há três à escolha e cada uma marca também momentos especiais na vida do chef. Os potes de alfarroba e chocolate remontam aos seus tempos de criança. «Fazia esses potes com uma amiga minha e levava-os para a escola para vender com bolachas de manteiga e de chocolate. A minha mãe e a mãe dela foram chamadas à direção porque estávamos a fazer uma fortuna no contrabando de sobremesas», relembra o jovem. São taças parecidas ao petit gâteau com chantilly no topo, a pensar nos «mais gulosos». O menu será renovado de seis em seis meses, de forma a seguir a sazonalidade dos ingredientes, que na maioria são de produtores locais.

«Desde o início, quando comecei em cozinha, sempre tive um plano muito delineado. Mas agora trocou-se tudo. Nunca pensei ter um espaço com esta ideia. Agora vou em frente. Temos alguns planos enquanto empresa e alguns planos para Faro. Mas o essencial é começar bem e com qualidade», conclui Francisco Miranda.

O «Conselheiro» está aberto para jantares, de terça a domingo e conta com quase 30 lugares (segundo as regras para a contenção da COVID-19) e 48 sem restrições. Para reservas ou contactos, basta ligar (289 142 615 ou 910 472 943).